El enólogo de Bodegas CARO profundiza en la filosofía que define a esta alianza franco-argentina. Desde el manejo de los terroirs de altura hasta la respuesta frente a las nuevas tendencias de consumo, un análisis detallado sobre el presente y el futuro de la bodega.
Bodegas CARO surgió en 1999 como fruto de la colaboración entre dos de las familias más destacadas en el mundo del vino: la familia Catena de Argentina, de la mano de Nicolás Catena, y la familia Rothschild de Francia, representada por el Barón Eric de Rothschild. En esta confluencia, se fusiona el conocimiento de los terroirs mendocinos de altura de Catena con el saber hacer en vinificación, ensamblaje y crianza de Domaines Barons de Rothschild (Lafite).
Es dentro de este marco técnico e histórico donde se inscribe el trabajo del enólogo Pablo Serrano. Durante una reciente entrevista, Serrano explicó que "en la bodega no buscamos imponer un estilo estandarizado, sino que trabajamos sobre el contraste entre las dos culturas fundadoras: el Viejo Mundo aportado por los Rothschild y el Nuevo Mundo representado por los Catena". El objetivo, según el propio Serrano, es "lograr un estilo de vino con elegancia y fineza, que sea algo fácil de beber, que logre exhibir con precisión la identidad de los sitios cultivados".
Para sostener esta calidad, la bodega se abastece de viñedos ubicados en regiones específicas del Valle de Uco. Serrano detalla que: "El Malbec proviene mayormente de terroirs como Gualtallary, Altamira y San Pablo, mientras que el Cabernet Sauvignon procede también de Altamira, buscando que los vinos demuestren el carácter de esas zonas mediante fruta fresca, buen balance y una marcada fineza".
La estructura del portfolio
El catálogo de la bodega refleja esta búsqueda de precisión en distintos segmentos. La entrada de gama está representada por Aruma, que en quechua significa "el poder de la noche". Se trata de un Malbec 100% elaborado sin contacto con madera para privilegiar la expresión varietal. Para este vino, que se sitúa comercialmente alrededor de los $27.000, se combinan uvas de El Peral y Chacayes. Según Serrano "la suma de ambos terroirs aporta, por un lado, mucha delicadeza, frescura y tensión, y por el otro, mayor impronta de color y estructura en boca, logrando un potencial de guarda de cinco años".
En un escalón superior se ubica Petit Caro. Este blend, cuya cosecha 2022 está compuesta por un 62% de Malbec, 35% de Cabernet Sauvignon y un 3% de Cabernet Franc, se distingue por una "sutileza muy linda" que aporta esta última cepa. El vino tiene una crianza de 12 meses en barrica. El enólogo subraya un diferencial técnico importante: utilizan maderas provenientes de la tonelería propia de la familia Rothschild, activa desde mediados del siglo XIX, cuyo conocimiento garantiza un aporte de altísima calidad al producto final.
El vino ícono, Caro, corona el portfolio como un ensamblaje de Malbec y Cabernet Sauvignon criado durante 18 meses en barricas de roble francés. En este nivel de alta gama, el equipo enológico incorpora también fudres de 4.000 litros, una técnica que Serrano justifica para preservar la tensión, respetar la fruta fresca y sostener la elegancia general del vino.
El consumidor, el contexto y los próximos pasos
En relación al mercado, Serrano reconoce una contracción del consumo de vino impulsada por diversos factores, entre ellos, la migración de los jóvenes hacia otras bebidas y las nuevas pautas de salud ligadas a la tendencia "fitness". Frente a este escenario, el enólogo afirma que: "el principal desafío de la industria radica en la educación del consumidor".
La estrategia, explica Serrano, pasa por comunicar los procesos agronómicos y enológicos, explicar el origen del proyecto y respaldarse en el "know how" histórico de ambas familias. "Es tratar de explicar y de hablar con el consumidor también viendo qué es lo que ellos buscan, pero siempre manteniendo la identidad de lo que nosotros hacemos", define de manera categórica.
A pesar de los desafíos coyunturales, Bodegas CARO mantiene activa su dinámica productiva. Como prueba de ello, Serrano confirmó la reciente adquisición de una finca en la indicación geográfica San Pablo, donde ya han implantado Malbec y Cabernet Franc. A su vez, anunció el desarrollo de un nuevo blanco para la bodega: su primer Chardonnay, que verá la luz a partir del próximo año.
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