En esta charla íntima, el hacedor de vinos analiza su evolución, el retorno de sus etiquetas a Rosario y cómo la "anarquía" de sus nuevos tintos sin filtrar conecta con las nuevas audiencias que buscan honestidad brutal en la copa.
El mundo del vino, como la vida misma, suele ser un viaje pendular entre la sofisticación y la simpleza. Hay quienes encuentran su zona de confort en la estructura, y hay quienes, tras veinticuatro vendimias, deciden que es momento de despojarse de todo.
Mauro Villarejo, el alma detrás de Bobó Wines, ha regresado a Rosario no solo para reencontrarse con el río, sino para presentar su "propia revolución": La Imaginación al Poder.
El Retorno de un Bohemio Burgués
Hacía tiempo que los vinos de Villarejo no recorrían las calles rosarinas. Su última visita oficial databa del 2019. Hoy, el escenario es distinto, pero la esencia permanece. Villarejo vuelve con el espíritu de Agrelo bajo el brazo, esa tierra que le ha dado identidad a través de Bobó, un proyecto que siempre jugó con la dualidad: el equilibrio entre lo rústico y lo sofisticado, lo bohemio y lo burgués.
Sin embargo, el paso del tiempo ha hecho su trabajo. "En veinticuatro añadas mi paladar cambió", confiesa Mauro. "El paso del tiempo, en vez de complejizarme, tal vez me lleva a un punto más simple del sabor y la textura", agrega.
La Imaginación al Poder: El Vino desnudo
Si Bobó es la contradicción equilibrada, La Imaginación al Poder es su radicalización anarquista. Nacido en 2020, este proyecto personal propone un quiebre con la ortodoxia enológica. No es solo una respuesta a las tendencias de vinos con menos intervención que florecieron en la post-pandemia; es un viaje introspectivo hacia la desnudez del varietal.
Villarejo busca aquí un perfil "sin maquillaje", sin barrica, para que la madera no silencie el origen, sin filtrado ni correcciones, respetando la integridad del jugo, con enfoque en la textura, un desplazamiento del interés desde la explosión floral hacia lo especiado y la sensación táctil en la lengua.
"Busco una interpretación del varietal un poco anarquista, pero al mismo tiempo con una luz de sensibilidad, con lo más simple del sabor y aroma de la uva para que se vea reflejado en la copa", define Villarejo con la precisión de quien ya no necesita demostrar nada.
Sabiduría y Juventud: El Círculo Perfecto
Resulta paradójico que, al volverse "más grande" en experiencia, Mauro haya conectado con un estilo de vino que hoy seduce a los paladares más jóvenes: graduaciones alcohólicas más bajas, frescura inmediata y honestidad brutal en la copa.
Pero no todo es inmediatez. El regreso de Bobó a Rosario también trae consigo la paciencia. Villarejo revela que hoy están abriendo botellas guardadas durante quince años, "bombas" que recién ahora muestran su verdadera cara. Es el lujo de quien sabe esperar, combinando la ansiedad del estreno con la calma de la guarda.
Mauro Villarejo ha vuelto a Rosario, y con él, la certeza de que la verdadera vanguardia no siempre está en lo nuevo, sino en la libertad de volver a lo esencial. Porque, al final del día, quizás la sabiduría enológica no sea otra cosa que saber cuándo dejar que el vino hable por sí solo.
OTRAS NOVEDADES